O roșie obișnuită a fost ingredientul care a atras toate privirile la o cină gastronomică organizată cu ocazia Zilei Gastronomiei Sustenabile, marcată anual pe 18 iunie și înscrisă calendarul Organizației Națiunilor Unite.
În locul preparatelor exotice care domină de obicei mesele restaurantelor de top, chef-ul Alain Alexanian a ales să arate că un produs simplu, de sezon și cultivat local poate sta în centrul unei experiențe culinare memorabile.
Alain Alexanian este chef cu o stea Michelin, laureat al prestigiosului Palme d’Or în Gastronomie și membru al Academiei Bocuse d’Or. Alături de Daniel Dobre, bihorean la origini, chef și președintele organizației Sărbătoarea Gustului, acesta a construit un meniu servit în stil francez, tradiție inclusă în patrimoniul cultural imaterial UNESCO.
Cei doi au vrut să demonstreze că alimentația sustenabilă poate începe chiar din comunitățile locale, prin folosirea produselor de sezon și prin susținerea producătorilor din România.
Evenimentul a adus la aceeași masă reprezentanți ai autorităților, comercianților, producătorilor, mediului educațional, societății civile, altor domenii de activitate și bucătari. Participanții au descoperit un concept care a combinat gastronomia franceză cu principiile economiei circulare și cu ideea unei alimentații fără risipă.
Cea mai mare surpriză a serii nu a fost însă un preparat sofisticat, ci o băutură.
Apa Vegetalizată, realizată din roșii și plante aromatice, a devenit rapid subiectul principal al discuțiilor dintre invitați. Alături de apa de roșii și celelalte băuturi create special pentru această cină, aceasta a stârnit un interes uriaș. În doar câteva ore s-au consumat peste 30 de litri.
Mulți dintre cei prezenți au venit pentru conferință, însă au plecat impresionanți de această băutură, care a demonstrat că sustenabilitatea poate fi elegantă, rafinată și, în același timp, foarte gustoasă.
Întregul concept al serii, intitulat „Chic&Shock”, a avut un singur personaj principal: roșia.
Ingredientul s-a regăsit în toate preparatele, de la aperitive până la desert. În viziunea lui Alain Alexanian și a echipei coordonate de Daniel Dobre, roșia a devenit simbolul creativității culinare și al gastronomiei sustenabile.
Organizatorii au demonstrat că într-o bucătărie responsabilă nimic nu se pierde.
După extragerea apei de roșii, pulpa rămasă nu a fost aruncată. Ea a fost folosită pentru o bruschetă gourmet cu căpșuni și brânză dulce, exemplu concret că ceea ce este considerat adesea deșeu alimentar poate deveni un preparat deosebit.
Pe lângă preparatele pe bază de roșii, meniul a inclus și păstrăv românesc. Alegerea nu a fost întâmplătoare. Organizatorii au dorit să încurajeze consumul de pește produs în România și adoptarea unei alimentații mai sănătoase, în condițiile în care țara noastră se află printre statele europene cu unul dintre cele mai mici niveluri de consum de pește. Potrivit acestora, astfel de inițiative pot readuce în atenția publicului beneficiile acestui aliment și pot încuraja schimbarea obiceiurilor alimentare.
Mesajul transmis la finalul evenimentului a fost simplu: o alimentație fără risipă începe prin respectul acordat fiecărui ingredient.
Evenimentul a avut loc într-un moment important pentru organizația Sărbătoarea Gustului, care în acest an a fost selectată în rețeaua Cluburilor UNESCO. Recunoașterea confirmă misiunea organizației de a promova educația alimentară, gastronomia sustenabilă și patrimoniul cultural.
Organizatorii au amintit că schimbările importante din gastronomie au pornit de la oameni care au ales să valorifice produsele locale. Alice Waters a promovat acest model în Statele Unite încă din anii ’70, Carlo Petrini a lansat în Italia mișcarea Slow Food în anii ’80, iar Alain Alexanian susține de ani buni gastronomia responsabilă în Franța.
În România, acest model este promovat de Daniel Dobre și Patrick Pierre Pettenuzzo, fondatorii proiectului Sărbătoarea Gustului. Din 2014, organizația desfășoară proiecte dedicate educației alimentare, susținerii producătorilor locali și dezvoltării gastronomiei sustenabile.
Reprezentanții organizației spun că fiecare proiect urmărește să ofere exemple practice care arată că schimbarea poate începe prin gesturi simple, cu efecte reale asupra comunităților și asupra societății. Scopul este construirea unui viitor sustenabil pentru România, pe care o descriu drept „Grădina Verde a Europei”.
Mesajul lui Alain Alexanian a fost: „Sezon. Local. Gustos.”
La rândul său, Daniel Dobre a rezumat misiunea proiectului într-o singură frază, și anume: „Educația hrănește viitorul”
Meniul cinei dedicate Zilei Gastronomiei Sustenabile
Amuse-bouche:
- Apă de roșii cu infuzie de leuștean.
Gustare rece:
- Bruschete cu roșii, căpșuni, urdă și ulei de busuioc;
- Gazpacho de roșii;
- Roșie cherry umplută cu tartar de castravete, ardei gras și ceapă roșie;
- Tuile din brânză telemea.
Fel principal:
- Crochetă de păstrăv cu mămăligă coaptă;
- Sos de roșii aromatizat cu cardamom;
- Mix de plante tinere și mini porumb soté;
- Chardonnay și Apa Vegetalizată.
Brânzeturi:
- Praid maturat în salină;
- Brânză Tilsit și Brânză Peștera;
- Dulceață de roșii cherry cu biscuit sărat cu chimen;
- Chardonnay și Apa Vegetalizată.
Desert:
- Gomboți din brânză de vaci;
- Pesmet aromatizat cu scorțișoară;
- Dulceață de roșii cu infuzie de cireșe amare.
Crina Dobocan
